カニ

カニの味噌汁の臭み取り基本ガ640 カニ臭を感じる理由カニの独特な臭いは、主にタンパク質の分解によって発生する成分や、甲殻類特有のアミン類が原因です。特に、鮮度が落ちると臭いが強くなるため、適切な下処理が必要です。味噌汁での臭みが出るメカニ...